spécial
Ce Rivesaltes Ambrée a été expansé par oxydation. Cela signifie qu'après le mutage, au cours duquel de l'alcool est ajouté aux raisins en fermentation, le vin est placé dans des barriques. Certains d'entre eux sont stockés à l'extérieur ou dans des halls non isolés. Le but est que le vin dans les barriques s'évapore et que le vin ne soit jamais rechargé. Cela rend le vin oxydant, ce qui lui donne un arôme de noisette et une couleur brunâtre.
Ces vins sont uniques car le processus de fabrication est coûteux. Après tout, 5 à 10 % s'évaporent chaque année. Le millésime 1988 est resté en barriques pendant 32 ans. Il n'a été mis en bouteille que fin 2020. Le vin se conservera éternellement. Même lorsque la bouteille est ouverte, il peut encore être dégusté très longtemps.

Dégustation
Ce Rivesaltes se distingue par sa belle douceur. Il est équilibré par une élégante acidité. Les notes typiques de cuir, de tabac, de café torréfié et de cacao sont déjà perceptibles au nez. Ces arômes se retrouvent très proprement en bouche, avec des notes de fruits secs (dattes, raisins secs, prunes, abricots) et surtout de noix et d'amandes. Le vin est très harmonieux et n'a rien d'agressif, c'est ce qui distingue les liquoreux du Domaine Comelade. Grâce à l'amertume très subtile qui résulte du vieillissement oxydatif, ce vin a même un effet légèrement frais et donne envie de plus.

Suggestion de présentation
Servez ce vin en apéritif ou en digestif. Cette ambrée surprend aussi avec des plats principaux comme le Riz Casimir, le Canard à l'Orange ou le Tajine. Il accompagne également tous les desserts mettant en valeur les arômes de fruits et de noix, ainsi que les fromages bleus et affinés.